诸多的对于正宗重庆麻辣鱼的步骤，正宗重庆麻辣鱼的做法这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、1.将鱼洗净，切成小块。注意这一小块。一定要切的和馒头差不多大，切的不能太大，因为在油炸的过程中不容易炸透，在后续的制作过程中也容易炸散！

(资料图片)

2、2.将两片姜、半根葱、五瓣蒜、2大勺料酒、蛋清、2大勺十三香、3小勺盐、1小勺花椒粉与鱼块混合，完全捞出，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时！一定要冷藏，这样鱼容易入味，煎的时候容易脆。

3、你必须在这条又辣又烫的鱼里放足够的盐。我们家乡有句话，做鱼块讲究咸鱼轻肉。如果鱼肉清淡，味道会大打折扣！

4、3.将青椒、干辣椒、小米辣切成小块待用！

5、炸鱼块，油会淹死！

6、1.把鱼块从冰箱里拿出来，控水。

7、2.大火把油煮到冒烟，放入鱼块。

8、3.炸好后再炸2分钟，然后小火炸1分钟，再关小火炸3分钟，然后把鱼块翻过来，两面煎至金黄色如图。炸鱼块的过程中，不要频繁翻动鱼块，容易变形散落。

9、4.煎好后取出备用。

10、另起锅，建议用平底锅！

11、1.可以在刚煎好鱼的锅里倒一小碗油。

12、2.依次加入剩下的一半大葱、3片姜、10瓣蒜、20片辣椒或花椒、4大勺郫县豆瓣酱，在油锅里炒香。(在调味这一项，我写了大概20片辣椒。如果喜欢加麻加辣，可以增加麻辣调料的量！)

13、3.

14、今天，我做了两块香辣鱼。补材料！图中有郫县豆瓣，酱油，酱油，冰糖，鸡蛋，十三香！

15、加入炸好的鱼块，轻轻翻炒，然后加入切好的青椒、小米辣、干辣椒块，与鱼块一起翻炒2分钟。(如果想吃小米辣和小泸县椒的辣度和椒味，可以把三种辣椒和第二步的调料放在一起。

16、可以增加辣度。)

17、加入2汤匙盐和3汤匙酱油，翻炒1分钟，取出！麻辣诱人的鱼块，登场！

以上就是正宗重庆麻辣鱼的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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